Ταξινόμηση ποτών
Γενικά κατηγοριοποιούνται σε μη αλκοολούχα ποτά και αλκοολούχα ποτά, τα μη αλκοολούχα ποτά ταξινομούνται ευρέως ως εξής:
Ανθρακούχα ποτά: Αφρώδη ποτά που σχηματίζονται από την ανάμειξη αερίου διοξειδίου του άνθρακα με μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων, νερού, σιροπιών και χρωμάτων. Όπως κόλα, σόδα κ.λπ. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν: ανθρακούχο νερό, κιτρικό οξύ και άλλες όξινες ουσίες, ζάχαρη, μπαχαρικά, μερικά περιέχουν καφεΐνη.
Ποτά από χυμούς φρούτων και λαχανικών: διάφοροι χυμοί φρούτων, φρεσκοστυμμένοι χυμοί, χυμοί λαχανικών, ανάμεικτοι χυμοί φρούτων και λαχανικών κ.λπ.
Λειτουργικά ποτά: ποτά που περιέχουν διάφορα θρεπτικά στοιχεία για την κάλυψη των ειδικών αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού.
Ροφήματα τσαγιού: ποικιλία από πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι λουλουδιών, τσάι oolong, τσάι από σιτάρι, τσάι από βότανα και παγωμένο τσάι και άλλα ποτά. Μερικά περιέχουν λεμόνι.
Ροφήματα γάλακτος: γάλα, γιαούρτι, τσάι γάλακτος και άλλα ποτά από φρέσκο γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ροφήματα καφέ: ποτά που περιέχουν καφέ.
Ταξινόμηση αλκοολούχων ποτών:
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλκοολούχων ποτών στην αγορά, με μεγάλη γκάμα επωνυμιών. Εδώ, κατηγοριοποιούνται εν συντομία ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής τους. Σύμφωνα με τη διαδικασία παρασκευής, το μεγαλύτερο μέρος της αλκοόλης μπορεί να συμπεριληφθεί σε αυτές τις τρεις κατηγορίες: αλκοόλη ζυθοποιίας, αποσταγμένη αλκοόλη και διαμορφωμένη αλκοόλη.
1. Ζυθοποιία ποτού
Το ποτό ζυθοποιίας είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται με ζύμωση πρώτων υλών και αποθήκευση τους σε ορισμένα δοχεία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτού του τύπου αλκοόλ γενικά δεν είναι υψηλή, συνήθως δεν υπερβαίνει το δέκα τοις εκατό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κυρίως κρασί από μπύρα, κρασί και ρύζι.
Το κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα σταφύλια. Ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής, υπάρχουν τέσσερις τύποι κρασιών: τα συνηθισμένα κρασιά, τα αφρώδη κρασιά, τα εμπλουτισμένα με αλκοόλ κρασιά και τα ανάμεικτα κρασιά. Τα γενικά κρασιά είναι τα κόκκινα, τα λευκά και τα ροζέ κρασιά. Τα αφρώδη κρασιά είναι πιο γνωστά ως Champagne, και μόνο τα αφρώδη κρασιά που παράγονται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας μπορούν να ονομαστούν Champagne, ενώ αυτά που παράγονται σε άλλες περιοχές του κόσμου μπορούν να ονομαστούν μόνο αφρώδη κρασιά. Τα εμπλουτισμένα με αλκοόλ κρασιά αντιπροσωπεύονται από sherry και port. Ανάμεικτα κρασιά όπως το βερμούτ. Το κρασί από ρύζι παρασκευάζεται κυρίως από ρύζι και κολλώδες ρύζι, τα οποία αναμειγνύονται τεχνικά και ζυμώνονται με τυρόπηγμα κρασιού. Αντιπροσωπεύεται από το κίτρινο κρασί της χώρας και το σάκε της Ιαπωνίας.
Η μπύρα είναι ένας γενικός όρος για τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από τη ζύμωση βύνης, λυκίσκου, νερού και μαγιάς. Η μπύρα χωρίζεται σε μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος και μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση από πάνω ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης. Η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος περιλαμβάνει την έντονη, ξηρή μπύρα, ελαφριά μπύρα, μπύρα κελάρι και μπύρα Μονάχου, κ.λπ.
2, Αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά
Η διαδικασία παρασκευής των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών περιλαμβάνει γενικά σύνθλιψη πρώτων υλών, ζύμωση, απόσταξη και γήρανση των τεσσάρων διεργασιών, αυτός ο τύπος αλκοόλης λόγω απόσταξης και καθαρισμού, επομένως η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι υψηλότερη. Ανάλογα με τις διαφορετικές πρώτες ύλες, μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες.
Κινέζικο λευκό κρασί. Γενικά παρασκευάζεται από σιτάρι, σόργο, καλαμπόκι και άλλες πρώτες ύλες μέσω ζύμωσης, απόσταξης και παλαίωσης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κινέζικου ποτού και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τις κατηγοριοποιήσετε.
Κονιάκ. Αποσταγμένο απόσταγμα από φρούτα ως πρώτη ύλη. Το κονιάκ αναφέρεται συγκεκριμένα σε αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά που παρασκευάζονται από σταφύλια. Άλλα μπράντι περιλαμβάνουν κονιάκ μήλου και κονιάκ κερασιού.
Τζιν. Συχνά ονομάζεται τζιν σύμφωνα με την αγγλική του προφορά, αλλά ονομάζεται επίσης τζιν και τζιν, είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ στο οποίο προστίθενται μπαχαρικά. Παρασκευάζεται επίσης με τη μέθοδο ανάμειξης, και έτσι περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα των παρασκευασμένων αποσταγμάτων.
Ουίσκι. Είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από προεπεξεργασμένους κόκκους. Αυτοί οι κόκκοι είναι κυρίως το κριθάρι, το καλαμπόκι, η σίκαλη, το σιτάρι ή άλλα προστίθενται. Η ειδική διαδικασία ζύμωσης και παλαίωσης δίνει στο ουίσκι τη χαρακτηριστική του γεύση. Το ουίσκι παλαιώνεται συνήθως σε φρυγανισμένα δρύινα βαρέλια. Διαφορετικές χώρες και περιοχές έχουν διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής, ουίσκι στη Σκωτία, την Ιρλανδία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες τέσσερις περιοχές από τα πιο γνωστά προϊόντα.
Βότκα. Η βότκα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ζυμώσιμη πρώτη ύλη, όπως πατάτες, κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, ζαχαρότευτλα, σταφύλια, ακόμη και ζαχαροκάλαμο. Το καλύτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν έχει διακριτικό χαρακτήρα, άρωμα ή γεύση.
Τεκίλα. Η τεκίλα αποστάζεται από το φυτό αγαύη.
Ρούμι. Το ρούμι παρασκευάζεται με ζύμωση και απόσταξη κυρίως από ζαχαροκάλαμο. Γενικά χωρίζεται σε ανοιχτόχρωμο ρούμι, σκούρο ρούμι και αρωματικό ρούμι.
3, Προετοιμασία ποτού
Το παρασκευασμένο ποτό παρασκευάζεται από παρασκευασμένο ποτό, αποσταγμένο ποτό ή βρώσιμο οινόπνευμα και προστίθενται διάφορες φυσικές ή τεχνητές πρώτες ύλες για να σχηματιστεί το παρασκευασμένο λικέρ με ειδικό χρώμα, άρωμα, γεύση και τύπο μετά από ειδική τεχνολογική επεξεργασία.
Υπάρχουν πολλά διάσημα παρασκευασμένα κινέζικα κρασιά, όπως το Tiger Bone Wine, το Ginseng and Vinegar Wine και το Bamboo Leaf Green.
Στις ξένες χώρες, υπάρχουν πολλά είδη παρασκευασμένων κρασιών, όπως απεριτίφ και λικέρ.
Ανθρακούχα ποτά: Αφρώδη ποτά που σχηματίζονται από την ανάμειξη αερίου διοξειδίου του άνθρακα με μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων, νερού, σιροπιών και χρωμάτων. Όπως κόλα, σόδα κ.λπ. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν: ανθρακούχο νερό, κιτρικό οξύ και άλλες όξινες ουσίες, ζάχαρη, μπαχαρικά, μερικά περιέχουν καφεΐνη.
Ποτά από χυμούς φρούτων και λαχανικών: διάφοροι χυμοί φρούτων, φρεσκοστυμμένοι χυμοί, χυμοί λαχανικών, ανάμεικτοι χυμοί φρούτων και λαχανικών κ.λπ.
Λειτουργικά ποτά: ποτά που περιέχουν διάφορα θρεπτικά στοιχεία για την κάλυψη των ειδικών αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού.
Ροφήματα τσαγιού: ποικιλία από πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι λουλουδιών, τσάι oolong, τσάι από σιτάρι, τσάι από βότανα και παγωμένο τσάι και άλλα ποτά. Μερικά περιέχουν λεμόνι.
Ροφήματα γάλακτος: γάλα, γιαούρτι, τσάι γάλακτος και άλλα ποτά από φρέσκο γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ροφήματα καφέ: ποτά που περιέχουν καφέ.
Ταξινόμηση αλκοολούχων ποτών:
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλκοολούχων ποτών στην αγορά, με μεγάλη γκάμα επωνυμιών. Εδώ, κατηγοριοποιούνται εν συντομία ανάλογα με τη διαδικασία κατασκευής τους. Σύμφωνα με τη διαδικασία παρασκευής, το μεγαλύτερο μέρος της αλκοόλης μπορεί να συμπεριληφθεί σε αυτές τις τρεις κατηγορίες: αλκοόλη ζυθοποιίας, αποσταγμένη αλκοόλη και διαμορφωμένη αλκοόλη.
1. Ζυθοποιία ποτού
Το ποτό ζυθοποιίας είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται με ζύμωση πρώτων υλών και αποθήκευση τους σε ορισμένα δοχεία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτού του τύπου αλκοόλ γενικά δεν είναι υψηλή, συνήθως δεν υπερβαίνει το δέκα τοις εκατό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει κυρίως κρασί από μπύρα, κρασί και ρύζι.
Το κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα σταφύλια. Ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής, υπάρχουν τέσσερις τύποι κρασιών: τα συνηθισμένα κρασιά, τα αφρώδη κρασιά, τα εμπλουτισμένα με αλκοόλ κρασιά και τα ανάμεικτα κρασιά. Τα γενικά κρασιά είναι τα κόκκινα, τα λευκά και τα ροζέ κρασιά. Τα αφρώδη κρασιά είναι πιο γνωστά ως Champagne, και μόνο τα αφρώδη κρασιά που παράγονται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας μπορούν να ονομαστούν Champagne, ενώ αυτά που παράγονται σε άλλες περιοχές του κόσμου μπορούν να ονομαστούν μόνο αφρώδη κρασιά. Τα εμπλουτισμένα με αλκοόλ κρασιά αντιπροσωπεύονται από sherry και port. Ανάμεικτα κρασιά όπως το βερμούτ. Το κρασί από ρύζι παρασκευάζεται κυρίως από ρύζι και κολλώδες ρύζι, τα οποία αναμειγνύονται τεχνικά και ζυμώνονται με τυρόπηγμα κρασιού. Αντιπροσωπεύεται από το κίτρινο κρασί της χώρας και το σάκε της Ιαπωνίας.
Η μπύρα είναι ένας γενικός όρος για τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από τη ζύμωση βύνης, λυκίσκου, νερού και μαγιάς. Η μπύρα χωρίζεται σε μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος και μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση από πάνω ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης. Η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος περιλαμβάνει την έντονη, ξηρή μπύρα, ελαφριά μπύρα, μπύρα κελάρι και μπύρα Μονάχου, κ.λπ.
2, Αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά
Η διαδικασία παρασκευής των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών περιλαμβάνει γενικά σύνθλιψη πρώτων υλών, ζύμωση, απόσταξη και γήρανση των τεσσάρων διεργασιών, αυτός ο τύπος αλκοόλης λόγω απόσταξης και καθαρισμού, επομένως η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι υψηλότερη. Ανάλογα με τις διαφορετικές πρώτες ύλες, μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες.
Κινέζικο λευκό κρασί. Γενικά παρασκευάζεται από σιτάρι, σόργο, καλαμπόκι και άλλες πρώτες ύλες μέσω ζύμωσης, απόσταξης και παλαίωσης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κινέζικου ποτού και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τις κατηγοριοποιήσετε.
Κονιάκ. Αποσταγμένο απόσταγμα από φρούτα ως πρώτη ύλη. Το κονιάκ αναφέρεται συγκεκριμένα σε αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά που παρασκευάζονται από σταφύλια. Άλλα μπράντι περιλαμβάνουν κονιάκ μήλου και κονιάκ κερασιού.
Τζιν. Συχνά ονομάζεται τζιν σύμφωνα με την αγγλική του προφορά, αλλά ονομάζεται επίσης τζιν και τζιν, είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ στο οποίο προστίθενται μπαχαρικά. Παρασκευάζεται επίσης με τη μέθοδο ανάμειξης, και έτσι περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα των παρασκευασμένων αποσταγμάτων.
Ουίσκι. Είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από προεπεξεργασμένους κόκκους. Αυτοί οι κόκκοι είναι κυρίως το κριθάρι, το καλαμπόκι, η σίκαλη, το σιτάρι ή άλλα προστίθενται. Η ειδική διαδικασία ζύμωσης και παλαίωσης δίνει στο ουίσκι τη χαρακτηριστική του γεύση. Το ουίσκι παλαιώνεται συνήθως σε φρυγανισμένα δρύινα βαρέλια. Διαφορετικές χώρες και περιοχές έχουν διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής, ουίσκι στη Σκωτία, την Ιρλανδία, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες τέσσερις περιοχές από τα πιο γνωστά προϊόντα.
Βότκα. Η βότκα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ζυμώσιμη πρώτη ύλη, όπως πατάτες, κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, ζαχαρότευτλα, σταφύλια, ακόμη και ζαχαροκάλαμο. Το καλύτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν έχει διακριτικό χαρακτήρα, άρωμα ή γεύση.
Τεκίλα. Η τεκίλα αποστάζεται από το φυτό αγαύη.
Ρούμι. Το ρούμι παρασκευάζεται με ζύμωση και απόσταξη κυρίως από ζαχαροκάλαμο. Γενικά χωρίζεται σε ανοιχτόχρωμο ρούμι, σκούρο ρούμι και αρωματικό ρούμι.
3, Προετοιμασία ποτού
Το παρασκευασμένο ποτό παρασκευάζεται από παρασκευασμένο ποτό, αποσταγμένο ποτό ή βρώσιμο οινόπνευμα και προστίθενται διάφορες φυσικές ή τεχνητές πρώτες ύλες για να σχηματιστεί το παρασκευασμένο λικέρ με ειδικό χρώμα, άρωμα, γεύση και τύπο μετά από ειδική τεχνολογική επεξεργασία.
Υπάρχουν πολλά διάσημα παρασκευασμένα κινέζικα κρασιά, όπως το Tiger Bone Wine, το Ginseng and Vinegar Wine και το Bamboo Leaf Green.
Στις ξένες χώρες, υπάρχουν πολλά είδη παρασκευασμένων κρασιών, όπως απεριτίφ και λικέρ.
Τελευταίο:
Επόμενο άρθρο:
